Ryby: To nejlepší, čím můžete obohatit svůj jídelníček

10. 07. 2022 Rybí magazín

„Ryby jsou zdravé. Jezte ryby! Rybí maso alespoň 1× týdně v našem jídelníčku... Nebo 2×? Ryby jako kamarádi nejrůznějších diet...” Kolikrát jsme už něco takového slyšeli? Od malička to „máme na talíři” od rodičů i učitelů ve škole a dočítáme se to z titulků nejrůznějších časopisů o zdravé životosprávě. A je to pravda. Ryby bychom opravdu měli mít na talíři. Jenže proč?

Čím přesně jsou pro nás ryby prospěšné? A jde o všechny ryby, nebo máme některé upřednostnit? A jakou zvolit kuchyňskou úpravu, abychom nepřišli o žádné zdravé vitamíny a další látky? Tolik otázek a my pro vás na všechny máme odpověď. Tohle téma je ale trochu obsáhlejší, tak to vezmeme pěkně popořádku. Nejdříve obecný úvod do ryb – jednoduše a lidsky, bez zbytečných odborností.

Co je na rybách tak zdravé?

Rybí maso je zdrojem nutričně významných bílkovin, zdravých tuků, vitamínů, minerálů a dalších látek. Zvláště bílkoviny jsou velmi kvalitní, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve vzácně vyváženém poměru, díky čemuž jsou ryby dokonale stravitelné. Právě to a zdravé tuky jsou obrovskou výhodou ryb. Jednotlivé hodnoty se pochopitelně liší podle druhu a jestli je sladkovodní nebo mořská. To si ale rozebereme v jednom z příštích článků.

Suma sumárum ryb si ceníme pro:

omega-3 mastné kyseliny (jsou pro nás nezbytné a je důležité přijímat je ze stravy, protože naše tělo si je neumí „vyrobit” samo)
vitamin D a další (A, E, B2, B6, B12)
jód
selen, fosfor, vápník
bílkoviny
tuky

Pokud budeme jíst pravidelně ryby, naše tělo nám jen poděkuje. Například jód je klíčový pro správnou funkci štítné žlázy, bílkoviny nám dodávají potřebnou energii, vitamin D je důležitý pro naše kosti, zuby nebo svaly. A omega-3 mastné kyseliny, které si nedokáže naše tělo samo vytvořit, přispívají mimo jiné ke správné činnosti mozku, srdce a zdravým hodnotám krevního tlaku.

A co rtuť nebo mikroplasty?

No...ano. Kromě prospěšných látek kolují zvěsti i o těch nechtěných. Můžeme vás ale ujistit, že najdete-li nějakou, pokud vůbec, tak jistě ne v rybách, které se dostanou na váš stůl. U ryb z dobrých zdrojů nemusíte mít žádné obavy. A o dobrých zdrojích si ještě řekneme.

Candát s vařenou čočkou, bulgurem a čerstvým špenátem

Pšeničný burger s uzenou makrelou
Hustá bramboračka se pstruhem
Bruschetta s tuňákem
Filety lososa

Proč až tak moc nejíme ryby?

Ryby mi nechutnají
Nechce se mi obírat kosti.
Neumím ryby správně připravit.

Tady to máme černé na bílém – 3 nejčastější důvody, proč nechceme jíst ryby. Každý z nich je oprávněný, ale dobrou zprávou je, že minimálně 2 ze 3 můžeme zcela odbourat a za odměnu získat dokonale zdravou lahůdku do našeho jídelníčku.

1. Ryby mi nechutnají

Pokud vám ryby nechutnají (nebo jste například alergičtí), existují naštěstí další alternativy, kterými můžete jejich přínos nahradit. Například vejce, vlašské oříšky, lněná semínka, játra, kuřecí maso, čočka, některé sýry atd. Jediná potíž je s vitaminem D, který nahradí maximálně sluníčko (ale s ním opatrně). A co se týče omega-3 mastných kyselin, rybám se těžko něco vyrovná, ale cesta v podobě oříšků, sóji, chia semínek aj. tady je. A v neposlední řadě můžete sáhnout po doplňcích stravy (jsou i ty bez rybí pachutě).

2. Bojím se kostí

Přítomnost kostí je po nelibosti rybího masa druhým hlavním důvodem, proč lidé odmítají jíst ryby. To lze samozřejmě vyřešit tím, že si budete kupovat už předpřipravené filety bez kostí. V dnešní době nic nepředstavitelného. A další možností je naučit se kostru z ryb předem vyndávat. Jde to poměrně dobře. U každého druhu ryb to chce jen trochu cviku. Jednou, dvakrát to zkusíte a potřetí to už nebude žádný problém. A tím plynule přejdeme ke třetímu nejčastějšímu důvodu, proč ryby ne-e.

3. Neumím ryby připravit

Příprava ryb přijde mnohým složitá. Přeci jenom nejsme přímořský národ, nemáme s tím mnohaleté zkušenosti a z generace na generaci jsme si předali jen pramálo receptů. S tím vám ovšem rádi pomůžeme – v následujících článcích se budeme podrobně věnovat všem klíčovým druhům ryb, způsobům jejich přípravy a přidáme i chutné recepty.

Mořské ryby

Sleď, makrela, tuňák, mořská štika-hejk-štikozubec obecný, treska obecná, treska tmavá, sajda, losos obecný a růžový, gorbuša aj.

Ale my nemáme moře!

Řada výživových poradců se shoduje, že člověk by měl jíst potraviny pouze z místních zdrojů a dostupné v aktuálním ročním období. Jinými slovy, ryby bychom měli jíst jen české a v zimě – po výlovu? Kdepak.

Dnes už nežijeme jako naši předci, kteří vykonávali mnoho fyzicky namáhavé práce a museli fungovat trochu jinak. Nemáme ani nedostatek tuků jako oni, ale naopak přebytek. Stejně jako nemáme nedostatek jídla, ale spíše nadbytek, a ještě k tomu nejíme zrovna vhodným způsobem (narychlo, nepravidelně, jednotvárně).

Zkrátka situace se změnila, stejně jako naše zdroje. Můžeme si klidně dopřát sladkovodní i mořské ryby kdykoliv během roku. A uzpůsobit si životosprávu, jak každý z nás individuálně potřebuje.

Sladkovodní ryby

Kapr obecný, lín obecný, amur bílý, pstruh duhový, tolstolobik bílý, štika obecná a další druhy.

Zdroje a původ ryb

Sladkovodní ryby seženete snadno z českých zdrojů, respektive v řetězcích, kam čeští rybníkáři dodávají.

V rybnících v Chlumci nad Cidlinou chovají například kapry, amury, tolstolobiky, štiky, sumce nebo líny a mají pod kontrolou celý životní cyklus ryb. Pstruhy pak nakupují u partnera v Jizerských horách. Má tedy také české původ a průběžně si kontrolují veškeré parametry kvality.

Mořské ryby odebírají chlumečtí rybníkáři od prověřených dodavatelů a na základě odsouhlasení vzorků jednotlivých ryb. Ze Španělska dováží zejména makrelu a hejka. Z Norska lososa obecného, makrelu, sledě nebo tresku. Z Řecka pražmu a vlka. A z Indonésie tuňáka.