Seriál ryby (4): Kapr obecný a losos. Kterému dáte přednost?

18. 11. 2022 Rybí magazín

Spotřeba rybího masa je bohužel léta letoucí nízká. Přesto máme v Česku dva favority, se kterými si občas rádi zpestříme jídelníček. Ze sladkovodních ryb je to kapr, který je pro nás hlavně tradičním vánočním pokrmem. A z mořských ryb je to losos, kterého spotřebitelé vnímají především jako potravinu zdravého životního stylu.

Sladkovodní i mořské druhy jsou velmi důležitou složkou našich jídelníčků a ideálně bychom je měli střídat – sladkovodní i mořské, tučnější i méně tučné. Kapr a losos nám k tomu poslouží perfektně. Maso obou těchto ryb je velmi kvalitní a chutné a příprava snadná a rychlá. Není potřeba vymýšlet žádnou speciální úpravu. Stačí nějaká ta bylinka (kopr, tymián, rozmarýn, šalvěj), sůl, olej, citron a kvalitní ryba. A rybu připravujeme vždy jen krátce, aby nebyla vysušená.

Kapr obecný

Kapr je náš NEJ: Nejrozšířenější, nejoblíbenější a z hlediska hospodářského významu nejdůležitější ryba. Najdeme ji ve stojatých vodách a na dolních tocích po celém Česku. Původní domovinou je Dunaj, i když bychom mohli jít ještě dál k nezušlechtěné formě sazan a jejímu prapůvodu v Číně.

U nás chovají rybníkáři kapra šupinatého, který má celé tělo pokryté souvislou vrstvou šupin a kapra lysce, který má hladkou kůži s tu a tam pár šupinkami. Na tlamě najdete 4 vousky. Dorůstá až do 120 cm a do hmotnosti okolo 40 kg. Nejstarší zaznamenaný kapr měl 38 let. Živí se drobnými živočichy na dně rybníka a hmyzem.

Proč zařadit kapra do jídelníčku

Kapr má všechny výhody rybího masa. Je plné bílkovin, zdravých tuků, vitaminů a dalších minerálních látek. Jakožto sladkovodní ryba také představuje kapr, v porovnání s mořskými druhy, jen minimální zdravotní riziko (například z hlediska alergií). A když si navíc dopřejete kapra z chovu v tak čistém a opečovávaném prostředí, jako jsou chlumecké rybníky, můžete si být jisti jeho špičkovou kvalitou a prvotřídní chutí.

Symbol českých Vánoc si nejčastěji kupujeme, když má ryba 3-4 roky a hmotnost okolo 2 kg. Vaříme ji, dusíme, smažíme, grilujeme, pečeme, udíme a také sušíme a nakládáme. Připravujeme si porce, podkovy, půlky a filety. A recepty? Těch je nepočítaně a vy sami jistě máte nějaký oblíbený. Podělte se s námi o něj.

Název: Kapr obecný (Cyprinus carpio)

Výskyt: Celá ČR a dále v řekách a jezerech úmoří Černého moře, Kaspického moře a Aralského jezera.

Výživové hodnoty – 100 g kapřího masa (syrového) obsahuje:

485 kJ
bílkoviny 18 g
sacharidy 0 g
tuky 5 g

Co říkají na kapra odborníci

Ing. Pavel Scheiner
Vedoucí střediska Zpracovna ryb

Losos obecný

Losos kraluje našim jídelníčkům. Připlouvá do nich z moří Atlantiku, do kterých táhne ze severních rodných řek – ze sladkých vod do slaných a odtud až na náš talíř (pokud se tedy nevrátí do řeky, kde se narodil, aby se tu vytřel a následně uhynul).

Losos může mít okolo 90 cm i víc, ale vždycky záleží na tom, kde a za jakých okolností se narodil. Je to dravec, který se živí hmyzem, korýši a drobnými rybkami. A protože některý plankton a korýši produkují oranžovo-červenou barvu, je i maso lososů typicky zbarveno do těchto odstínů.

Proč zařadit lososa do jídelníčku

Losos je tučnější ryba. Musíme ale zmínit, že v případě ryb se není třeba většího množství tuku obávat. Právě zdravý tuk a omega-3 mastné kyseliny jsou obrovskou výhodou ryb a důležitou složkou našich jídelníčků. Dopřeje si je alespoň 2× týdně.

A jak máme lososa nejraději? Jednoznačně ve filetech s nejrůznějšími přílohami. V tom je jeho kouzlo. Losos se hodí téměř k čemukoliv a nabízí nespočet kombinací a možných úprav včetně sushi. A co je další výhodou – chutná i dětem. S bramborovou kaší nebo zeleninovým pyré nešlápnete vedle.