Inspirujte se recepty, které mění pohled na rybí kuchyni

Bramborák s uzeným pstruhem

Bramborák zná každý, ale tahle varianta dostává úplně nový rozměr. Kousky uzeného pstruha se na pánvi krásně prohřejí, propojí se s bramborovou směsí a dodají jí jemnou kouřovou chuť. Výsledek spojuje křupavý okraj, vláčný střed a chuť, která připomíná venkovskou klasiku i rybí delikatesu v jednom.

Suroviny

• 400 g brambor

• 120–150 g uzeného pstruha

• 1 vejce

• 1–2 stroužky česneku

• 1–2 lžíce hladké mouky

• sůl | pepř | majoránka

• olej nebo sádlo na smažení

Na podávání (volitelné):

• zakysaná smetana

• čerstvé bylinky (pažitka, petržel)

Postup

1. Uzeného pstruha natrhejte na menší kousky.

2. Vmíchejte do čerstvé bramborové směsi těsně před smažením.

3. Na pánvi smažte dozlatova.

4. Pokud chcete výraznější chuť, opečte pár kousků zvlášť a přidejte navrch.

5. Podávejte s bylinkami nebo zakysanou smetanou.

Výsledek je nečekaně luxusní a zmizí z talíře velmi rychle.

Rybí vývar

Rybí vývar je základ, na kterém postavíte polévky, omáčky i rizota. Přesto je hotový za chvíli a má jemnou čistou chuť.

Suroviny

• 1 000 g rybích zůstatků (hlava, kostra po filetování, rybí ořez)

• 70 g celeru | 50 g petržele | 50 g mrkve | 1 menší cibule

• 10 kuliček černého pepře | 6 kuliček nového koření | 1 bobkový list | 4 kuličky jalovce | sůl

• 2 l studené vody

Postup

1. Rybí části opláchněte a namočte do studené osolené vody.

2. Zeleninu nakrájejte a vložte do hrnce.

3. Přidejte rybí části a koření a vše zalijte studenou vodou.

4. Táhněte při mírném varu asi dvacet minut a sbírejte pěnu.

5. Vývar sceďte a případně dále zredukujte.

Lehký čistý a voňavý vývar, který pozvedne každý recept.

Dýňová polévka z kapřího vývaru

Dýňová polévka je sázka na jistotu, ale když ji postavíte na kvalitním kapřím vývaru, získá úplně nový chuťový rozměr. Vývar jí dodá hloubku, jemnost a krásně zakulatí sladkost dýně. Ideální podzimní talíř, který zahřeje a zároveň překvapí.

Suroviny

• 800 g dýně (Hokkaido nebo máslová)

• 1 menší cibule

• 800 ml kapřího vývaru

• 1–2 lžíce oleje

• sůl | pepř

Na zjemnění (volitelné):

• smetana ke šlehání nebo

• 1 lžíce másla

• špetka muškátového oříšku

POSTUP

1. Na oleji krátce orestujte cibuli dozlatova.

2. Přidejte dýni nakrájenou na kostky a krátce prohřejte.

3. Zalijte kapřím vývarem tak, aby byla dýně ponořená.

4. Vařte doměkka přibližně 15 minut.

5. Rozmixujte dohladka ponorným mixérem.

6. Podle chuti zjemněte smetanou nebo lžící másla.

7. Osolte, opepřete a případně doplňte muškátovým oříškem.

Výsledkem je sametová, sladce nasládlá a krásně kulatá polévka, která chutná jako pohlazení.

Kapr vařený v páře se studenou omáčkou

Tato úprava je velmi jemná a nechá vyniknout přirozené chuti kapra. Studená koprová omáčka dodá příjemnou svěžest a celé jídlo působí lehce a moderně.

Suroviny

• 600 g kapřího filetu

• sůl | pepř | koření na ryby

Studená omáčka:

• 300 ml 18% zakysané smetany

• 50 g majonézy

• 50 ml 33% smetany

• pepř | worcesterská omáčka | čerstvý kopr

Postup

1. Filety nakrájejte na stejně velké porce a ochuťte.

2. Vařte v páře osm až deset minut.

3. Omáčku připravte ze smetany, majonézy, worcesteru, citronu a kopru.

4. Podávejte vychlazené.

Jemné a svěží jídlo, které chutná i lidem, kteří běžně kapra nevyhledávají.

Grilovaný kapr na salátku z cibule a řepy

Jídlo plné výrazných chutí. Sladko kyselá cibule s řepou krásně doplní kapra s křupavou kůží.

Suroviny

• 600 g kapřího filetu

• sůl | pepř | celý kmín

• olej

Salát:

• 300 g červené cibule

• 200 g vařené červené řepy

• cukr | vinný ocet | 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Cibuli nakrájejte na plátky a promíchejte s cukrem, octem a olejem.

2. Přidejte nastrouhanou řepu.

3. Kapra ochuťte a položte na pánev kůží dolů.

4. Grilujte do zlatava, pak krátce otočte.

5. Podávejte na připraveném salátku.

Dokonalé propojení sladké, kyselé a jemně kouřové chuti.

Tortilla s kapřím masem

Rychlá a moderní varianta, která skvěle chutná jako oběd nebo večeře. Kapr se zeleninou a pikantním dipem je překvapivě svěží.

Suroviny

• 400 g kapřího filetu

• 200 g směsi salátů

• 4 tortilly

• olej

Dip:

• 1 lžíce majonézy

• 2 lžíce zakysané smetany

• 1 lžíce strouhaného marinovaného křenu

• worcesterská omáčka | sůl | drcený kmín | pepř | chilli vločky

Postup

1. Filety nakrájejte a ochuťte kmínem, pepřem a chilli.

2. Opečte na pánvi.

3. Dip připravte ze smetany, majonézy, křenu a worcesteru.

4. Tortilly nahřejte a potřete dipem.

5. Přidejte salát a maso a zabalte.

Šťavnaté a svěží jídlo, které si okamžitě oblíbíte.

Uzený kapr pošírovaný v mléce s mrkvovým pyré

Pošírování dá uzenému masu nečekanou jemnost. Mrkvové pyré vše krásně zjemní.

Suroviny

• 600 g uzeného kapra

• 400 g mrkve | 200 g brambor

• 100 g másla

• 100 ml mléka

• sůl | bobkový list | nové koření

POSTUP

1. Mrkev a brambory uvařte a vyšlehejte s máslem.

2. Kapra vložte do mléka s kořením a krátce pošírujte.

3. Očistěte a podávejte s pyré.

Jednoduché noblesní jídlo s krásně jemnou strukturou.

Uzený pstruh se salátkem z červené čočky

Tenhle recept kombinuje středomořskou lehkost s výraznou chutí uzeného pstruha. Teplý filet položený na svěžím salátku z čočky a sušených rajčat tvoří neuvěřitelně harmonické spojení. Vše doplní balkánský sýr a křupavé ořechy, které dodají strukturu i šmrnc.

Suroviny

• 2 filety uzeného pstruha (cca 300–350 g)

• 120 g červené čočky

• 80 g sušených rajčat v oleji

• 2–3 lžíce olivového oleje

• sůl | pepř

Na dokončení:

• 60 g balkánského sýra

• hrst ořechů (vlašské nebo lískové)

Postup

1. Červenou čočku uvařte doměkka a nechte lehce vychladnout.

2. Přidejte nasekaná sušená rajčata a trochu nálevu pro výraznější chuť.

3. Vmíchejte olivový olej a dochuťte solí a pepřem.

4. Na talíři posypte nadrobeným balkánským sýrem.

5. Přidejte hrst podrcených ořechů pro křupavý efekt.

6. Uzený filet pstruha jen jemně prohřejte na pánvi nebo v troubě.

7. Položte filet na připravený salátek a podávejte.

Jednoduché, lehké a dokonale vyvážené jídlo, které chutná jako dovolená na talíři.