Treska je dokonalým příkladem toho, že i nenápadná ryba může být skutečným gastronomickým klenotem. Její chuť se dá snadno upravit do mnoha podob, což dokládají tisíce receptů z celého světa. Objevte i vy půvab této lahodné rybí pochoutky a inspirujte se k její přípravě!
Treska obecná
Treska obecná byla dlouhá léta pilířem průmyslového rybolovu. V minulosti se totiž hojně využívala především pro výrobu rybího oleje. Jak tomu ale bohužel bývá, přílišný rybolov vedl k poklesu populace a dnes je tato úžasná ryba ohrožená. Díky přijetí přísných kvót na rybolov v mnoha zemích se daří populace tresky obecné zotavovat, a tak se v severním Atlantiku opět objevují početná hejna této ryby.
Zatímco vzhledem není treska obecná nic zvláštního – její šedozelený hřbet a bílé břicho jí pomáhají splynout s okolním prostředím – i tak existuje něco, co ji činí skutečně fascinující. Tato ryba se za ideálních podmínek může dožít až 60 let. Moderní intenzivní rybolov má však za následek, že tresky jsou uloveny mnohem dříve, než stihnou dosáhnout tohoto věku.
Proč zařadit tresku obecnou do jídelníčku?
Treska obecná se stala neodmyslitelnou součástí mnoha tradičních kuchyní po celém světě, ať už se jedná o britské fish and chips nebo italské rybí ragú. Je to ryba, kterou stojí za to vyzkoušet nejen pro její chuťové vlastnosti, ale také pro její výživové hodnoty a nenáročnou přípravu. Můžete ji grilovat, smažit, péct nebo vařit.
Pokud hledáte jednoduchý a zdravý recept, zkuste například grilovanou tresku s česnekovým máslem a petrželkou. Stačí tresku osolit a opepřit, potřít česnekovým máslem a posypat nasekanou petrželkou a pak ji dát na gril. Během pár minut budete mít skvělé jídlo plné chuti a výživy!
Název: Treska obecná
(Gadus morhua)
Výskyt: Treska obecná je druh ryby rozšířený v severním Atlantiku a na pobřeží Evropy.
Výživové hodnoty – 100 g tresky obecné (syrové) obsahuje:
- 338 kJ
- bílkoviny 18,7 g
- sacharidy 0 g
- tuky 0,7 g
Co říkají na tresku obecnou odborníci
Z pohledu výživy má treska bílé maso, které vyniká právě díky velmi nízkému obsahu tuku, proto je v redukčních dietách nejčastěji konzumovanou rybou. V jejím mase tuk téměř nenalezneme, ale o to více je bohatá na tuk zejména v játrech, který se používá k výrobě a zpracování rybího tuku. Je bohatá na bílkoviny a navíc poskytuje také vitaminy (zejména vitaminy B, vitamíny A, D a E), stejně jako minerály (draslík, fosfor, zinek, hořčík a sodík).
Treska obecná obývá chladnější vody severního Atlantického oceánu. Vyskytuje se tak na východním pobřeží USA a Kanady, okolo Grónska, Islandu, Velké Británie, Španělska, Portugalska, Francie, Dánska, Norska, Finska a části evropského Ruska. Vyskytuje se i v Baltském moři, kam proniká z Atlantského oceánu. Její bílé maso je připravováno na mnoho způsobů a patří mezi hodně oceňované. Distribuuje se čerstvá, mražená, uzená, jako filé či je z jejich jater vyráběn rybí olej. Další části těla jako kůže či vzduchový měchýř jsou používány na výrobu klihu. Sušená nasolená treska Bacalhau je portugalským národním jídlem. Ta se do Portugalska dostala již v 15. století a ještě dnes lidová rčení praví, že tresku je možné připravit na 365 způsobů, tedy že se může konzumovat po celý rok.
Treska tmavá (sajda)
Treska tmavá, známá také jako treska pacifická nebo sajda, se vyskytuje v hlubinách Pacifiku. Na rozdíl od tresky obecné má tmavší zbarvení, což není jedinou odlišností mezi těmito rybami. Kromě zbarvení se liší i ve své velikosti. Sajda má menší hlavu a tělo nežli její evropská příbuzná.
Tento druh tresky má také menší játra a větší svaly, což způsobuje, že její maso je tučnější a chutnější. Díky těmto vlastnostem má sajda své specifické místo v kuchyni a je oblíbená u mnoha kuchařů a rybářů zejména v kontinentální části USA a Kanady, ale pochutnat si na ní můžete i u nás.
Proč zařadit tresku tmavou do jídelníčku
Ideální způsob přípravy tresky tmavé je grilování nebo pečení v troubě s použitím kvalitního olivového oleje, bylinek a soli. Tato metoda přípravy udrží její maso šťavnaté. Podávejte ji s různými omáčkami. Hodí se k ní například omáčky z citrusů či bylinek, jelikož umocní chuť a aromatické vlastnosti této zajímavé ryby.
Treska tmavá je také poměrně levná a snadno dostupná ryba, kterou najdete v mnoha obchodech s potravinami a rybářských trzích. Navíc její příprava nezabere moc času. Proto je zařazení tresky tmavé do vašeho jídelníčku skvělým krokem směrem k zdravějšímu stravování.
Název: Treska tmavá
(Gadus macrocephalus)
Výskyt: Treska tmavá obývá vody Pacifiku od Aljašky po Jižní Kalifornii.
Výživové hodnoty – 100 g tresky tmavé (syrové) obsahuje:
- 364 kJ
- bílkoviny 16,5 g
- sacharidy 0 g
- tuky 1,2 g
Co říkají na sajdu odborníci
Treska tmavá (Pollachius virens, angl. saithe), zvaná také pollack nebo keler dorůstá do délky až sto třiceti centimetrů, ale obvykle se loví exempláře od 30 do 70 centimetrů. V Norsku se třou tresky tmavé od měsíce března až do měsíce června. Právě kvůli tmavé barvě masa nepatřil dříve tento druh tresky k oblíbeným rybám, ale příznivý poměr kvality k ceně a vynález konzervace při vysoké teplotě jí zajistil popularitu.
Treska tmavá je chutná ryba s lahodnou chutí a nízkým podílem tuku. Proto je lehce stravitelná a oblíbená. Výborně se hodí hlavně pro přípravu karbanátků nebo k nakládání v oleji. Obsahuje velký podíl bílkovin a má vysokou biologickou hodnotu. Je bohatá na vitaminy B6, B12, a D, nechybí ani hořčík. Nachází se zde také poměrně vysoký obsah sodíku a draslíku, spolu s omega-3 mastnými kyselinami. Tepelně se dá upravovat nejběžnějšími způsoby, je rychlá na přípravu. Velmi chutná je v kombinaci s holandskou omáčkou nebo pečená na másle se zeleninou.
Kam dál?
SERIÁL RYBY (2):
SLADKOVODNÍ DRUHY, SKUTEČNÝ DAR PRO NÁŠ JÍDELNÍČEK
Sladkovodní ryby nabízí nejrůznějších možnosti kulinářských úprav. Jemná vůně a chuť je předurčuje ke kombinacím s různými ingrediencemi. A co víc. Zdravotní rizika sladkovodních ryb jsou v porovnání s mořskými druhy naštěstí jen velmi malá (například z hlediska alergií).
SERIÁL RYBY (3):
MOŘSKÉ DRUHY, ZE SVĚTOVÝCH VOD ROVNOU NA VÁŠ STŮL
Jídla s mořskými rybami a plody jsou u nás mnohem oblíbenější než ty se sladkovodními. Mořské ryby odebíráme od prověřených dodavatelů – ze Španělska makrelu a hejka, z Norska lososa, sledě nebo tresku, z Řecka pražmu a vlka a z Indonésie tuňáka.
Článek vznikl ve spolupráci:
Martina Jandová, Certifikovaný výživový poradce
Martina Jandová je výživovou poradkyní s více než 9letou praxí v oboru. Jejím mottem je, že základem zdravého hubnutí je mít všech pět po hromadě. Zajímá vás, co tím myslí? Podívejte se na její webové stránky.
Ing. Pavel Scheiner, Vedoucí střediska Zpracovna ryb
Pavel Scheiner je vedoucím střediska Zpracovna ryb v Rybářství v Chlumci nad Cidlinou. Jeho cílem je naučit zákazníky vnímat rybu jako kvalitní zdravou potravinu.
