Seriál ryby (5): Pstruh duhový a tuňák

Každý z nás jistě pstruha zná, ale ne každý ho pravidelně konzumuje. A je to velká škoda. Výhodou je vysoká kvalita masa, výborná chuť a díky tomu, že se jedná o sladkovodní rybu, tak i čerstvost. Pstruzi pocházejí z čistých vod, ať přirozených, nebo umělých zdrojů. To znamená záruku doopravdy čerstvého a zdravého masa, u kterého se nemusíte obávat ničeho špatného.

Maso pstruha je bohaté na omega-3 nenasycené mastné kyseliny, díky nimž můžeme při pravidelné konzumaci předcházet mnoha chorobám. Za zmínku stojí kardiovaskulární onemocnění, rakovina, deprese či demence. Naše tělo dokáže vstřebat rybí tuk z více než 90 % a jeho vliv na naše tělo je díky tomu velmi příznivý. Navíc má velmi málo kalorií, proto se hodí i pro ty, co chtějí shodit nějaké kilo navíc.

Pstruh je v rámci České republiky druhou nejčastěji obchodovanou rybou hned po kaprovi. Díky možnostem odchovu pstruha v akvakultuře a zvládnuté technologii odchovu násadových ryb, je tato ryba dostupná celoročně. Její jemné maso je výborné na úpravu v páře, kdy se maximálně zachovají nutriční hodnoty.

Sám si rád pochutnám na filetu ze pstruha s čerstvým rozmarýnem, tepelně upraveném v parním hrnci. Jako přílohu volím rýži s červenou čočkou doplněnou zeleným hráškem a sušenými rajčaty.

Většina zákazníků zná tuňáka jako konzervovaného ve vlastní šťávě nebo v oleji. V dnešní době je poměrně dostupný chlazený steak z tuňáka.

Určitě doporučuji tu nejjednodušší úpravu na pánvi nebo grilu. Po vyjmutí z obalu a opláchnutí masa odstraňte vodu z povrchu papírovou utěrkou a posolte hrubozrnnou solí. Nechte maso odpočinout cca 10 minut a poté posypte čerstvě mletým pepřem. Na rozpálenou pánev položte steak a pečte z každé strany 2-3 minuty. Nikdy nepečte steak z tuňáka déle! Maso by bylo vysušené a ztratilo by svou kulinářskou hodnotu. Platí zde stejná pravidla přípravy jako u hovězího steaku.

Tuňák má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, ale celkový podíl tuku není až tak vysoký. Obsah tuku se liší podle druhu tuňáka. Nejvíce ho obsahuje čerstvý tuňák obecný, ve kterém najdeme kolem 5 g tuku ve 100 g masa.

Ke konzervování se používá většinou tuňák křídlatý (bílý) a ten má nízký obsah tuku – 1 g tuku na 100 g (ve vlastní šťávě). Tuňák křídlatý je velmi malý druh, který roste rychle a snadno se loví, protože je ho hodně. Jeho prodejní cena je tedy oproti tuňáku obecnému poměrně nízká.

Pokud jste se rozhodli v novém roce zapracovat na postavě, tuňák se výborně hodí i v redukční dietě, a to díky kvalitním tukům a vysokému přísunu bílkovin. Zároveň jeho konzumací podpoříte své zdraví. Tato ryba se řadí mezi nejzdravější druh vůbec. Pomáhá předcházet anémii, podporuje zdraví srdce a bojuje proti ztrátě svalové hmoty související s věkem.