Seriál ryby (3): Mořské druhy, ze světových vod rovnou na váš stůl

14. 10. 2022 Rybí magazín

Česko není ve spotřebě rybího masa právě na vrcholu žebříčku. Na druhou stranu, jídla s mořskými rybami a plody jsou u nás mnohem oblíbenější než ty se sladkovodními. Čím to je? Vždyť kapr, lín, pstruh a další ryby jsou skutečným darem pro náš jídelníček. Mají jemnou vůni, chuť a například zdravotní rizika jsou v porovnání s mořskými druhy jen velmi malá. Projděte si sami druhý díl našeho seriálu, který jsme věnovali právě sladkovodním rybám.

Teď už ale zpátky do slaných vod. Které ryby stojí za to zmínit a proč je máme tak rádi? V České republice se, možná trochu překvapivě, dlouhodobě na prvních příčkách oblíbenosti umisťuje sleď v nejrůznějších formách. Ale jsou tu samozřejmě i další:

Sleď

Sleď je oblíbená, ale trochu nedoceněná ryba. Žije v obrovských hejnech především na obou březích Atlantiku a v severských vodách kolem Arktidy. Její maso je jemné, tučné a má krásně červenou barvu.

Nejčastěji se setkáte s marinovaným sleděm v salátech, zavináčích, pečenáčích, remuládách nebo matjesových filetech.

Makrela

Jedna ze světově nejvíce konzumovaných ryb hlavně ze severního Atlantiku. Má torpédovitý tvar s typicky černým mramorováním po stranách. Maso má tučnější.

Markely se jí buď absolutně čerstvé, nebo spíše uzené a konzervované. Oblíbené jsou i pomazánky, paštiky apod.

Tuňák

Ve vodách Atlantského, Indického a Tichého oceánu a také Středozemního moře žijí desítky druhů tuňáků, které si dopřáváme především ve formě steaků.

S touto delikatesou se v českých restauracích určitě setkáte. V syrovém stavu má charakteristicky temně červenou barvu. Po tepelné úpravě je maso měkké a opravdu lahodné.

Štikozubec obecný, zvaný též hejk nebo mořská štika

Mořská štika žije hlavně v severovýchodním Atlantiku a Středozemním a Černém moři. Má protáhlé tělo, velkou hlavu a krásné bílé maso bez tuku.

Hodí se na grilování, pečení i smažení a oblíbené jsou i klasické filety, rybí fondue, špízy nebo jako sušená lahůdka.

Treska obecná, tmavá a aljašská

Tresky žijí u dna a oblasti jejich lovu jsou chladnější a hlubší části severního Atlantiku. Treska je netučná ryba s bílým masem a upravuje se nasolováním, sušením, uzením, nakládáním atd. Tresčí filety i rybí prsty, to všechno je u nás běžně dostupné.

V Anglii je populární do tzv. fish & chips a některé druhy jsou i významnou základní surovinou pro výrobu surimi tyčinek.

Losos obecný, gorbuša, keta a kisuč

Nejoblíbenější ze všech ryb, které se rozmnožují v sladkovodních řekách a odtud táhnou do moře, kde dospívají, aby se zase vrátily nazpět. Chovají se takto především v Norsku, ve Skotku nebo také v Chile a jejich produkce se neustále zvyšuje.

Losos obecný je tučnější ryba a má velmi kvalitní červenooranžové maso. A jak máme lososa nejraději? Jednoznačně ve filetech s nejrůznějšími přílohami.

Máme se obávat dovozu ryb?

Je sice pravdou, že životní cyklus místních sladkovodních ryb mají čeští rybníkáři pod naprostou kontrolou, takže mohou ručit za jejich špičkovou kvalitu. Na druhou stranu díky hlubokému zmrazování ryb přímo na lodi ihned po výlovu se nemusíme bát ani mořských druhů.

S rozmachem zájmu o kvalitní rybí maso, ho v dnešní době snadno seženete v různých marketech. Jen si při nákupu dejte pozor na to, odkud ryba pochází. Pochopitelně nejlepší volbou jsou specializované rybí prodejny a rybářství.

Ing. Pavel Scheiner
Vedoucí střediska Zpracovna ryb

Tučnější maso ze studených moří

Rybu bychom si měli dopřát alepoň dvakrát týdně – kvůli našemu zdraví i duševní pohodě se na tomto shodují všichni zdravotníci a výživoví odborníci. Rybí maso je totiž zdrojem nutričně významných bílkovin, zdravých tuků a nenahraditelných vitamínů, minerálů a dalších látek. Mořské ryby obsahují také ještě více selenu a jódu než sladkovodní ryby.

Skvělé je maso tučnějších ryb ze studených moří. Tuk v rybím mase je na rozdíl od klasického masa zdravý a vůbec se ho nemusíme obávat. Obsahuje klíčové esenciální nenasycené mastné kyseliny skupiny omega-3 a vitamin D. A o ty nepřijdeme, zvlášť když budeme ryby připravovat dušením.