Výlov rybníku je tradice, která nás provází již po staletí. Tyto „rybářské žně“ mají kořeny hluboko v naší kultuře a každý rok přináší radost nejen rybářům, ale také celým místním komunitám. A asi nemusíme zdůrazňovat, jak významný je výlov pro naši regionální kuchyni. Na tuto událost se často chodí dívat i celé vesnice. Málokdo však opravdu ví, co příprava rybníka na výlov obnáší a jak celý proces funguje. Pojďme si ho tedy představit.
Proč se vlastně výlov provádí?
Výlov spočívá v odchytu ryb z vodního prostředí. To se obvykle děje proto, aby se udržela rovnováha mezi rybami na daném místě a také pro prodej. Celá akce se koná na začátku podzimu, kdy má voda v rybnících ideální teplotu. Díky těmto podmínkám nejsou ryby tak vystresované a naši rybáři promrzlí na kost.
Jak výlov probíhá?
Před samotným výlovem se provádí proces zvaný "strojení rybníka." Jeho hlavním krokem je postupné vypouštění vody, což vede ke snížení vodní hladiny. Díky tomu se ryby shluknou do mělčin, což výrazně usnadňuje samotný proces výlovu.
V minulosti se rybníky často budovaly v blízkosti sebe v rámci systému známého jako "rybniční kaskády". Tento způsob měl své výhody, zejména při provádění výlovů ryb. Jakmile bylo zahájeno strojení jednoho rybníka, voda byla postupně převedena do rybníků vedle něj. Dnes se sice voda z rybníků obvykle vypouští do okolních řek, což může způsobit odplavení malých ryb, ale tato praxe má i pozitivní stránky, jako je podpora místního hospodaření a udržitelného rybářství.
Jakmile je rybník připraven, mohou se rybáři pustit do vody a začít s prací. Samotný výlov začíná takzvanou sháňkou.
-
Sháňka
Sháňka je tradiční metoda, který vyžaduje rybářskou zručnost a znalost. Spočívá totiž v lákání ryb na určité místo pomocí plácání do vody. To vodu rozvibruje, a ryby tak navede přímo do loviště.
V rybníce se následně za pomoci kliků (dřevěných kůlů) vystaví přepínací plot, kterým se rybník přehradí. Přes vzniklý prostor se následně provede zátah nevodem.
„Hajní stojí, pěšáci tahem ucházet.“
- Nevod
Nevod je rybářská síť pytlovitého tvaru, dlouhá až 50 metrů. Tvoří ji dvě žíně a jádro. Horní žíně má plováky, zatímco spodní závaží. Při použití nevodu se síť roztáhne přes celou plochu loviště. Rybáři pak postupně síť stahují směrem ke břehu. Tento proces se nazývá jádření.
Po úspěšném chycení ryb následuje klíčový krok, a to třídění. Ryby se pomocí keseru (podběráku) třídí podle velikosti a přemísťují se do kádí, případně rovnou do nákladních aut určených k převozu ryb na sádky.
Sádka je uměle vytvořená vodní nádrž, která má jediný účel. Slouží k dočasnému umístění vylovených ryb před tím, než se rozvezou do obchodů či restaurací.
První rybky, které jdou z nevodu ven, jsou obvykle ty, které mají specifické požadavky na kyslík. Jedná se hlavně o štiky, candáty či pstruhy. Teprve potom nastává výlov kaprů a dalších druhů, které jsou odolnější.
Co se děje s rybami dál?
Mnohé rybářské farmy a rybníky nabízejí čerstvé ryby přímo k prodeji. Pořízením ryby ze sádek máte maximální jistotu čerstvosti a kvality, a navíc podpoříte místní hospodaření.
Podzimní výlovy nám dávají nejen kvalitní rybí maso. Také nám připomínají důležitost udržitelného hospodaření s vodními zdroji, a navíc spojují lidi. Máte-li rádi rybářskou tradici a krásu našich rybníků i vy, určitě se na nějaký výlov letos zastavte.
Nechte se inspirovat odborníky:
Pokud se chystáte využít čerstvé rybí maso z podzimního výlovu, vyzkoušejte tento vyvážený recept:
Filety opláchneme, poté osušíme papírovou utěrkou a posypeme solí, kmínem, paprikou a pokapeme citronovou šťávou. Poté necháme štiku chvíli odležet.
Na rozpáleném tuku (oleji a másle) opečeme z obou stran, z každé cca 3 minuty, začínáme kůží dolů.
Opečené porce ryby vytáhneme z pánve, ihned servírujeme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.
Ingredience (na 2 porce):
- 2 ks filety ze štiky i s kůží
- 2 lžičky přepuštěného másla
- 1 lžička oleje
- kmín
- pepř
- sůl
- červená paprika
Podzimní výlovy rybníků mají své nazaměnitelné kouzlo a atmosféru. Celoroční péče rybníkářů začne přinášet kýžené výsledky. I v dnešní moderní době, jsou výlovy rybníků z větší části založené na manuální práci. Valná většina pracovníků, kteří vydrží těžkou manuální práci při výlovu, chlad a nepohodlí, jsou lidé, kteří milují rybařinu a vše kolem vody. V rámci výlovů větších rybníků probíhají prodeje živých ryb přímo na hrázi. Je to jedinečná příležitost, kdy lze zakoupit i méně časté ryby, jako je sumec, štika, amur. atd
Kam dál?
ÚPRAVY RYB (1):
KUCHYŇSKÁ PŘÍPRAVA RYBÍHO MASA
Nejen správná příprava, ale i způsob čištění ryby ovlivňuje celkový zážitek z jídla. Zejména pokud jde o mražený kousek. Pokud chcete mít stejně kvalitní jídlo jako v předních restauracích, čtěte dál a staňte se mistrem v úpravě ryb.
ÚPRAVY RYB (2):
TEPELNÉ ÚPRAVY, KTERÉ OKOUZLÍ VAŠE CHUŤOVÉ POHÁRKY
Koupili jste si čerstvou rybku, pečlivě ji očistili od šupin, vykuchali a naporcovali. Teď před sebou máte šťavnatý plátek syrového masa, připravený na další fázi. Jak tedy dosáhnout toho, že z něj vytvoříte skutečnou delikatesu? Pokračujte ve čtení...
Článek vznikl ve spolupráci:
Martina Jandová, Certifikovaný výživový poradce
Martina Jandová je výživovou poradkyní s více než 9letou praxí v oboru. Jejím mottem je, že základem zdravého hubnutí je mít všech pět po hromadě. Zajímá vás, co tím myslí? Podívejte se na její webové stránky.
Ing. Pavel Scheiner, Vedoucí střediska Zpracovna ryb
Pavel Scheiner je vedoucím střediska Zpracovna ryb v Rybářství v Chlumci nad Cidlinou. Jeho cílem je naučit zákazníky vnímat rybu jako kvalitní zdravou potravinu.
