Ryby jsou součástí našeho jídelníčku už od nepaměti – naši předkové dobře věděli, že rybí maso je plné cenných živin. Přestože i u nás, ve vnitrozemí, mají ryby své místo, v poslední době je větší zájem o mořské druhy, jako jsou losos nebo tuňák. Sladkovodní ryby, jako třeba kapr nebo pstruh, tak často zůstávají mimo záběr. Ale je to opravdu fér? Jak se sladkovodní a mořské ryby liší a co přinášejí našemu tělu?
Které rybí maso má větší přínos pro zdraví?
Sladkovodní ryby, jako kapr, pstruh nebo sumec, jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, které podporují regeneraci svalů po fyzické námaze, posilují imunitní systém a pomáhají tělu vytvářet důležité enzymy. Kromě toho jsou bohaté na vitamíny, jako například vitamín B12, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek.

Co je lepší pro vaši kuchyni?
Kritérium | Sladkovodní ryby | Mořské ryby |
Chuť a textura | Měkčí, jemnější chuť (např. kapr, pstruh) | Silnější, výraznější chuť (např. losos, tuňák) |
Bílkoviny | Méně bílkovin (kapr cca 18 g bílkovin/100 g) | Více bílkovin (tuňák až 22 g/100 g) |
Tuky a omega-3 | Méně zdravých tuků | Více omega-3, skvělé pro srdce (losos, makrela) |
Vitamíny a minerály | Méně jodu a vitamínu D | Více jódu, vitamínu D |
Riziko kontaminace | Nižší riziko | Vyšší riziko (zejména u tuňáka) |
Cena za kilo | Obvykle levnější (cca 100–200 Kč/kg, záleží na druhu a sezóně) | Obvykle dražší (cca 300–600 Kč/kg, záleží na druhu a původu, např. losos, tuňák) |
Náročnost přípravy | Snadná příprava, časté způsoby: grilování, pečení, smažení | Mořské ryby (např. tuňák) mohou vyžadovat více zkušeností, některé druhy jsou skvělé na gril nebo do sushi |
Kam dál?

ÚPRAVY RYB (1):
KUCHYŇSKÁ PŘÍPRAVA RYBÍHO MASA
Nejen správná příprava, ale i způsob čištění ryby ovlivňuje celkový zážitek z jídla. Zejména pokud jde o mražený kousek. Pokud chcete mít stejně kvalitní jídlo jako v předních restauracích, čtěte dál a staňte se mistrem v úpravě ryb.

ÚPRAVY RYB (2):
TEPELNÉ ÚPRAVY, KTERÉ OKOUZLÍ VAŠE CHUŤOVÉ POHÁRKY
Koupili jste si čerstvou rybku, pečlivě ji očistili od šupin, vykuchali a naporcovali. Teď před sebou máte šťavnatý plátek syrového masa, připravený na další fázi. Jak tedy dosáhnout toho, že z něj vytvoříte skutečnou delikatesu? Pokračujte ve čtení...
