Některé ryby jsou nejen delikatesou a zdrojem výživných látek, ale mají také významnou roli ve vodním hospodářství. Mezi ty, které vynikají svými přínosy, patří i amur bílý a sleď obecný. Jaké jsou konkrétní důvody, proč jsou tyto ryby tak potřebné a co dalšího byste o nich měli vědět?
Amur bílý
Amur bílý, také známý jako "asijský kapr", byl do našich končin importován v 70. letech minulého století, aby pomohl zlikvidovat nekontrolovatelné porosty rákosí. Kromě toho, že udržuje zdravý ekosystém, navíc zvyšuje celkovou produkci rybářských revírů. Kvůli své hospodářské důležitosti je pro amura bílého stanovena minimální zákonná lovná míra na 60 cm.
Tento impozantní druh je jednou z největších sladkovodních ryb. Amur může dorůst délky až 1,2 metru a váhy přes 50 kilogramů. Kromě velikosti se vyznačuje i svým vzhledem – má stříbřitě zbarvené tělo s malými šupinami, které se na slunci krásně lesknou. Snadno ho ale poznáte především díky jeho vidlicovité ocasní ploutvi a velké hlavě s širokými ústy bez fousů.
Proč zařadit amura do jídelníčku?
Amur bílý se řadí mezi chutné a kvalitní ryby a také se velmi dobře připravuje. Jeho maso je jemné a má nízký obsah tuku. Dá se proto upravovat různými způsoby, podobně jako třeba kapr. Amura můžete grilovat, péct nebo smažit a díky jeho válcovitému tělu se hodí i k plnění a použití ve studené kuchyni pro dekoraci rautů.
Pamatujte, že amur má mnoho drobných kostí, ale s trochou trpělivosti a správnou technikou si ho můžete bez obav vychutnat!
Název: Amur bílý
(Ctenopharyngodon idella)
Výskyt: Amur bílý pochází z povodí řeky Amur – odtud jeho název. Dnes je rozšířen po celém světě pro svoji velkou významnost v akvakultuře.
Výživové hodnoty – 100 g amura (syrového) obsahuje:
- 335 kJ
- bílkoviny 18,6 g
- sacharidy 0 g
- tuky 0,7 g
Co říkají na amura odborníci
Amur je velmi chutná, netučná ryba. Má šťavnaté bílé maso s menším obsahem malých kostí. Má vynikající složení po nutriční stránce a je bohatým zdrojem minerálů, hlavně vápníku, draslíku a jódu.
Amura můžeme připravit na mnoho způsobů. Já ho mám nejraději na přírodno s čočkovým salátem. Nechte se inspirovat tímto receptem na tresku, podle kterého můžete chutně připravit i tuto rybu: https://www.martina-jandova.cz/clanky/treska-cockovy-salat-fit-recept
Důvodem rychlého šíření amura po světě byla původně jeho rostlinožravost - kvůli spásání nežádoucích vodních rostlin (např. rákos). K trávení velkého množství rostlinné potravy má prodloužené střevo, přesto na 1 kg přírůstku své váhy spotřebuje 12 - 57 kg potravy. V případě chovu amura v rybnících, kde se krmí obilninami, tak amur raději přijímá tuto potravu než rostlinou vegetaci. Z hlediska kvality masa je amur velice chutnou rybou a hodí se na veškeré kuchyňské úpravy. Mý oblíbeným pokrmem je grilovaná podkova z amura s pestem z medvědího česneku.
Sleď obecný
Tato slanovodní ryba je důležitou surovinou pro potravinářský průmysl celého světa. Sledi dorůstají délky přibližně 40 cm a mohou se dožít až 20 let. Početná hejna sleďů lze pozorovat od norských fjordů až po pobřeží Severní Karolíny. Pod hladinou je spatříte díky jejich lesknoucím se hřbetům a bílému břichu. Krátce po ulovení však sledi ztrácí pigment, a tím i svou nádhernou barvu. Kromě toho, že jsou oblíbenou potravinou, mají i velký význam pro průmyslové zpracování, zejména na výrobu moučky a oleje.
V posledních letech se dbá na to, aby byl rybolov sleďů provozován udržitelně. To zahrnuje použití šetrných rybářských metod, jako jsou sítě s velkými oky, které umožní mladým rybám uniknout.
Proč zařadit sledě do jídelníčku
Příprava této ryby je velmi jednoduchá. Pokud si pořídíte čerstvé nebo kvalitní zmrazené filety, můžete si je opéct na pánvi s máslem a petrželkou nebo ogrilovat. Další možností je ochutnat sledě v tradiční severské podobě, tedy nasoleného a s chlebem. Tento způsob úpravy zpevňuje texturu svaloviny a výrazně zvyšuje přirozenou chuť ryby.
U nás si můžete nejčastěji pochutnat na sledích v podobě lahodných rybích salátů. Oblíbené jsou také klasické zavináče, kde se sledí filety srolují s kyselou okurkou a cibulí a podávají se s bramborovou kaší nebo pečivem. Pro milovníky pikantních jídel jsou tu tradiční matjesy, které jsou marinované v octové marinádě s kořením a cibulí.
Název: Sleď obecný
(Clupea harengus)
Výskyt: Sleď obecný žije v Severním Atlantiku a Středozemním moři a je velmi významný nejen pro evropský rybolov.
Výživové hodnoty – 100 g makrely (syrové) obsahuje:
- 686 kJ
- bílkoviny 17,8 g
- sacharidy 0 g
- tuky 11,5 g
Co říkají na sledě odborníci
Sleď obecný neboli herinek (Clupea harengus harengus, angl. atlantic herring) patří navzdory masivnímu rybolovu mezi nejpočetnější obyvatele světových moří. Sdružuje se v ohromných hejnech, která čítají až 4 miliardy jedinců. Sledi se hodí pro marinování, smažení v pánvi nebo grilování na roštu či drátěném koši, protože při obracení mají tendenci se rozpadat. Jako matjesy se označují syroví sledi bez vyvinutých jiker či mlíčí naložení do solného konzervačního roztoku, který může být dle lokálních zvyklostí obohacen například vinným octem, vínem nebo bylinkami. „Plní“ sledi – dospělé ryby s vyvinutými jikrami a mlíčí před třením – se udí či nasolují jako slanečci. Vyprázdnění sledi po tření se nejčastěji marinují nebo podávají jako zavináči.
Při sestavování našeho jídelníčku bychom určitě neměli zapomenout na sledě. A to v jakékoliv podobě, protože je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, které jsou blahodárné pro náš kardiovaskulární systém. Obsahuje vysoké množství vitaminu D. Tím, že ho jíme i s kostmi, přijímáme i vysoké množství vápníku.
Sledě nejdeme i pod názvem: matesy, uzenáči či zavináči. Sledě nejčastěji připravuji jako salát s jogurtem. Koupeného zavináče nakrájím na malé kousky, přidám sterilovanou zeleninu (mrkev, hrášek) a poté smícháme s bílým jogurtem. Dle chuti dosolím, opepřím. Během pár minut máme rybí salát hotový. Nejen, že ušetříme spoustu peněz, ale hlavně omezíme množství tuku díky absenci majonézy.
Kam dál?
SERIÁL RYBY (2):
SLADKOVODNÍ DRUHY, SKUTEČNÝ DAR PRO NÁŠ JÍDELNÍČEK
Sladkovodní ryby nabízí nejrůznějších možnosti kulinářských úprav. Jemná vůně a chuť je předurčuje ke kombinacím s různými ingrediencemi. A co víc. Zdravotní rizika sladkovodních ryb jsou v porovnání s mořskými druhy naštěstí jen velmi malá (například z hlediska alergií).
SERIÁL RYBY (3):
MOŘSKÉ DRUHY, ZE SVĚTOVÝCH VOD ROVNOU NA VÁŠ STŮL
Jídla s mořskými rybami a plody jsou u nás mnohem oblíbenější než ty se sladkovodními. Mořské ryby odebíráme od prověřených dodavatelů – ze Španělska makrelu a hejka, z Norska lososa, sledě nebo tresku, z Řecka pražmu a vlka a z Indonésie tuňáka.
Článek vznikl ve spolupráci:
Martina Jandová, Certifikovaný výživový poradce
Martina Jandová je výživovou poradkyní s více než 9letou praxí v oboru. Jejím mottem je, že základem zdravého hubnutí je mít všech pět po hromadě. Zajímá vás, co tím myslí? Podívejte se na její webové stránky.
Ing. Pavel Scheiner, Vedoucí střediska Zpracovna ryb
Pavel Scheiner je vedoucím střediska Zpracovna ryb v Rybářství v Chlumci nad Cidlinou. Jeho cílem je naučit zákazníky vnímat rybu jako kvalitní zdravou potravinu.
